Dentro de la gran variedad de potajes que existen en el Perú se encuentra la humita, un potaje que se extiende alrededor de varios países de América Latina, tales como Argentina, Bolivia, Ecuador y Chile.
La humita data de la época precolombina, exactamente en el imperio incaico, el cual se gestó y fundó en la ciudad del Cusco, ubicada en el Perú. Su nombre original es humint’a (quechua), que traducido al español significa “tamal de maíz tierno, molido y condimentado con dulce, envuelto en p’anqas (hojas de choclo) y cocinado al vapor”. Su origen está en la región andina, por lo que no hay duda que es un plato originario de la sierra.
En cuanto al ingrediente principal, tenemos al maíz que, a su vez, es uno de los cereales más consumidos alrededor del mundo. Son varios países los que preparan este plato, pero cada uno lo elabora de diferente forma. En el país incaico existen dos tipos de humitas, la dulce y la salada y en ambos casos es a base de maíz molido y envuelto en su panca. Su elaboración salada incluye queso y sal, mientras que la dulce es con pasas, anís, canela, molida y azúcar.
El Inca Garcilaso de la Vega registró el consumo de la humita cuando vivía en Perú entre 1539 y 1560 en su libro Comentarios Reales.
